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イヌリンを使ったお料理

イヌリンでしっとりもっちりブランファイバーブレッド

調理時間
120分
レシピ開発・料理
岩倉 美幸さん

イヌリアを入れることで、パンのしっとり、モッちり感が増し、焼き上がりもきれいで断面のキメも整ってばっちり!簡単に作ることができますので、ぜひ作ってみてくださいね。

発酵するナチュラルイヌリンについてはこちら

材料

材料
分量
強力粉
70g
イヌリア(TEX!)
30g
インスタントドライイースト
1.5g
85g
食塩
2g
砂糖
5g
オリーブ油
5g

作り方

1

ボウルに強力粉、全粒粉、イヌリア、イーストを入れ混ぜ合わる

2

ぬるま湯に砂糖、塩を入れ、よく溶かした中にオリーブ油を加え[1]に入れ
ゴムベラでよく混ぜ、水分が無くなったら台に出し滑らかになるまでこねる

3

ボウルに戻しラップをかけて40℃で50分第1次発酵させる

4

[3]を軽くガス抜きし5等分にて丸め、ラップをかけ10分間ベンチタイム

5

[4]を丸め直し天板におきふんわりラップをかけ、40℃で40分第2次発酵

6

[5]にたっぷり霧を吹き180℃で15分焼成

1人分の栄養価

材料
分量
エネルギー
246kcal
たんぱく質
7.1g
脂質
3.3g
糖質
37.3g
食物繊維
15.9g

当レシピで使用しているイヌリアTEX!は業務用のみの取扱いとなりますが、市販品「発酵する食物ナチュラルイヌリン」で代替することも可能です。
その場合は、イヌリアの分量を少し(3~5割程度)減らして調理いただくと、美味しくお召し上がりいただけます。

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